Voici quelques conseils pour reconnaître le vrai du faux safran

Le safran est l’épice la plus chère au monde

Cotée à 35.000€ le kilo, on comprend aisément qu’elle suscite la convoitise. Raison pour laquelle le safran est l’épice la plus frelatée au monde.

L’ampleur de la contrefaçon est difficilement chiffrable tant les possibilités de contrefaçon sont nombreuses.  Elle est toutefois estimée à 300 tonnes environ, que ce soit en poudre ou en stigmate.

… Ce qui en fait aussi l’épice la plus falsifiée

Vendu en poudre, on peut facilement la mélanger avec des colorants chimiques, du curcuma, de la bardhane mais également du maïs.

Capsule de safran en poudre vendu dans le commerce. Sous forme de poudre, rien ne garantit qu’il s’agisse de safran pur.
Il peut être remplacé par du curcuma, du paprika et même de la briquée pilée !

On retrouve également des fraudes sur des safran vendus en vrac ou avec des packaging ne portant aucune étiquette. Ils sont souvent très faibles en principes actifs (pigments et arômes) et présente même des colorants artificiels.

Fraudes à base de produits de substitutions:

• La barbe de maïs.

• La fleur de carthame

Barbe de maïs

Fleur de carthame

Quelques conseils

N’achetez que du safran provenant de producteurs identifiables.

Il convient donc de se méfier des copies et falsifications en tout genre.

De nombreuses méthodes existent pour tromper le client en lui vendant un produit qu’il n’est pas. Cela va du simple mélange avec une matière étrangère comme de la betterave, la fleur de carthame, de la fibre de grenade ou même encore avec de la barbe de maïs teinte en rouge. C’est toutefois le safran en poudre qui est le plus falsifié.

Privilégiez le safran en filament … chez un producteur

Si vous souhaitez un safran en poudre pour vos préparations, optez pour un safran en filament que vous concasserez vous même. Vous l’aurez compris, un safran en filament réduit les risques de fraude mais il est toujours possible de leurrer le client avec par exemple de la barbe de maïs colorée.

La meilleure garantie est donc d’acheter du safran en filament au sein d’un producteur reconnu.